Chefs listam truques simples para manter o pão fresco por dias; veja
Experts citam quais os erros mais comuns na hora de armazenar o pão e o que fazer para evitar que eles percam a maciez e a durabilidade
atualizado
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Com o tempo, principalmente depois dos primeiros dias, é comum perceber a perda da textura e maciez do pão — o “temido” pão murcho ou duro. Existem inúmeras maneiras de armazená-los, mas algumas prevalecem quando o assunto é mantê-los frescos. Isso porque até mesmo a temperatura pode influenciar na durabilidade do alimento.
Segundo o chef Guillaume Petitgas, existem materiais que auxiliam no “respiro” dos pães, evitando o acúmulo de umidade que pode comprometer a crocância e favorecer o aparecimento de mofo. Entre eles estão os sacos de papel ou de pano.
“Por outro lado, os sacos plásticos devem ser evitados, pois retêm umidade e tornam o pão mais propenso ao crescimento de fungos”, detalha o profissional, proprietário da La Boulangerie.
Outro método eficaz para armazenar o alimento em temperatura ambiente é guardá-lo em um recipiente bem fechado. “O que pode ajudar a manter a umidade natural e prolongar sua maciez, especialmente se adicionar um pedaço de maçã ou batata junto“, descreve o chef Thiago Leopoldino, que atua na Los Santos Pizza & Pão.
Congelar para preservar o sabor
As técnicas de armazenamento adequadas podem preservar tanto a textura quanto o sabor da massa. Petitgas descreve que, em casos nos quais a intenção é conservar os pães por um longo período de tempo, o melhor a se fazer é congelá-los, envolvendo-os em um filme plástico, ou armazená-los em sacos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
Na hora de consumir, o chef indica descongelar o alimento em temperatura ambiente, ou aquecê-lo levemente no forno para recuperar a textura original.
O chef Thiago Leopoldino faz um adendo: ele indica cortar os pães em fatias antes de congelar, retirando os pedaços gradualmente quando for consumir. Em seguida, ele recomenda aquecer a massa no forno, ou na torradeira.
Entretanto, se não for congelar os pães, o ideal é mantê-lo em temperatura ambiente, pois o resfriamento em geladeira acelera o processo de endurecimento do pão, como apontam os profissionais.
Pães caseiros
Já para os pães feitos em casa, o ideal para evitar que ele endureça é esperar que o alimento esfrie completamente antes de guardá-lo. Petitgas explica que armazená-lo ainda quente pode causar condensação dentro da embalagem, o que aumenta a umidade e prejudica a durabilidade do alimento.
